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中英职业资格证书合作项目课程介绍 (11)

2008-06-05 09:54:50 作者：来源：互联网浏览次数：214 文字大小：【大】【中】【小】

简介：中英职业资格证书合作项目课程介绍（低端证书）劳动和社会保障部职业技能鉴定中心中英职业资格证书考试办公室 2006年11月目录 OSTA—LCCI NVQ企 ...

OSTA—C&G食品准备及烹饪职业资格证书1级（厨师级）

中英职业资格证书采用的是国际通行的职业资格标准，其资格标准和世界经济发展紧密结合，培训注重学以致用，将完成岗位工作所需要知识和工作中的实际运用相结合，帮助人才在自己的学习和训练中逐步认识实际工作岗位要求达到的目标。注重培养人才的基本素质和岗位的工作技能。

中英职业资格证书通用管理系列基本含盖人力资源、市场营销、财务管理、战略管理、高级决策、商务沟通、项目管理、运营管理、团队管理、质量管理、信息管理等从职员到高级企业领导人不同层级的岗位资格证书。并涉及商贸零售、旅游、电信等部分行业的职业资格证书体系。

证书简介：

OSTA—C&G 食品准备及烹饪职业资格证书是英国伦敦城市行业协会C&G专门为烹饪行业人员以及有志投身烹饪行业的学员提供的职业资格专项证书。培训注重培养受训人员掌握国际标准化的接待工作规范和工作流程。受训人员以实际工作实施过程为依据，综合实践活动为基础的现场考评和以实际工作任务描述为试题的书面考试相结合的考核方式，受训人员通过上述规定标准的现场考评，成绩合格可以获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）颁发的“职业能力认证证书”。参加英方证书机构统一安排的书面考试，成绩合格可以获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）和英国伦敦城市行业协会（C&G）联合签发的OSTA—C&G酒店接待服务职业资格证书。该职业资格证书在中国劳动和社会保障部注册登记，考生和企事业单位可以上网查询证书真伪，与相应的《中华人民共和国职业资格证书》具有同等法律效力。

发证机构：

中国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心

Occupational Skill Testing Authority Ministry of Labour and Social Security, P.R.C

英国伦敦城市行业协会

City & Guilds Pitman Qualification

证书等级：

OSTA—C&G食品准备及烹饪职业资格证书（1级），属于国际职业资格证书1级，相当于中国国家职业标准5级。

学习对象：

酒店餐饮行业的厨师。

学习目标及培训内容：

课程	单元	考核目标
食品准备及烹饪（一级）	个人技能与素质	保持个人良好形象和良好卫生习惯，与他人有效沟通、处理投诉的技巧
	操作时的食品安全	进行简单的急救处理，遵照安全规则工作，安全地存放和使用有危险的物质
	烹饪配菜方法	进行菜料清洗，按时间要求完成菜料加工，速冻菜料和新鲜菜料进行区别
	控制操作成本	列出配菜价单，计算单道菜和简单套餐的成本，计算简单套餐的毛利
	材料的储存与保管	干储区温度和湿度的日检制度，冷冻存放食物的日检制度，安全操作规程
	操作时的营养问题	保持菜品的营养价值，使用营养平衡搭配的食谱，撰写以健康食物为中心的菜谱
	烹调方法	煮食、水煎食、炖食、蒸食、焖食、炸食、炒食、烘食、烤食、炙烤食、微波炉烹食
	冷盘的加工准备	菜品的加工准备，调制调味汁，根据品位和含量平衡要求均衡拌合菜料
	基本面点制作技术	制作馅饼和简单的饼干，制作一些水果甜食，准备调味糖浆

培训方式：

培训方式以面授加实操训练的方式进行，培训过程结合实际工作中常见的实际问题进行工作规范和流程的实际操作演练并进行现场考评，使学员全面掌握教学大纲所要求的能力考核目标，达到课程培训目标。

培训资料：

本课程提供包括培训教程、考评记录手册等教学资料。

OSTA—C&G食品准备及烹饪（一级）认证费用：

课程名称	学习时间	考核形式	考试时间	考试费用	证书种类
食品准备及烹饪一级	课时 (建议)	现场考评	培训中进行	以地方OSTA收费标准为准	OSTA能力认证证书
食品准备及烹饪一级	课时 (建议)	书面考试	每年3、6、9、12月	300元(人民币)	C&G国际职业资格证书
备注：报名时的考试费用以最新公布的考试价格为准，本收费不含培训、考评、教材等辅助材料费用；

证书颁发：

通过现场考评，获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）颁发的“职业能力认证证书”。

通过书面考试，获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）和英国伦敦城市行业协会（C&G）联合签发OSTA—C&G 商酒店接待服务职业资格证书。

OSTA—C&G食品准备及烹饪职业资格证书2级（厨师长级）

证书简介：

发证机构：

中国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心

Occupational Skill Testing Authority Ministry of Labour and Social Security, P.R.C

英国伦敦城市行业协会

City & Guilds Pitman Qualification

证书等级：

OSTA—C&G食品准备及烹饪职业资格证书（2级），属于国际职业资格证书2级，相当于中国国家职业标准4级。

学习对象：

酒店餐饮行业的厨师长。

学习目标及培训内容：

课程	单元	考核目标
食品准备及烹饪（二级）（厨师长级）	个人技能和素质	积极自信，具备专业态度，有效的客人和同事沟通，明晰各类内部沟通系统和方法
	操作安全	检查消防器材的存放地点以及运转情况，适当措施防止事故发生
	食品安全	采取适当的防护性措施确保所有食品安全、无污染
	厨房设施的维护和设计	设计和监督执行日常清洗工作安排，设施的操作规范
	预算、成本和控制	选出质量上乘菜料的最佳价格，估算菜品烹制的成本，计算菜单和宴会成本
	营养和营养学	用讯息技术分析菜料和编排菜单，配制和烹制满足特定营养需求的餐食
	菜谱筹划	为不同就餐情况准备可接受的菜谱，制定出色、香、质和菜品搭配平衡的菜谱
	各种材料的烹制和上餐	肉、禽类菜品的配菜、烹饪和上餐；鱼类和贝类菜肴的配制、烹制和上餐；烹饪用汤料调味汁和汤类菜的配制、烹制和上餐；豆类和素菜类菜肴的准备、烹制和上餐；面点菜品的准备、烹制和上餐；杂粮、意大利面食和米类菜品的准备、烹制和上餐；冷品菜肴的准备、烹制和上餐；蛋类和各种美味小吃的准备、烹制和上餐

培训方式：

培训资料：

本课程提供包括培训教程、考评记录手册等教学资料。

OSTA—C&G食品准备及烹饪（二级）认证费用：

课程名称	学习时间	考核形式	考试时间	考试费用	证书种类
食品准备及烹饪二级	课时 (建议)	现场考评	培训中进行	以地方OSTA收费标准为准	OSTA能力认证证书
食品准备及烹饪二级	课时 (建议)	书面考试	每年3、6、9、12月	330元(人民币)	C&G国际职业资格证书
备注：报名时的考试费用以最新公布的考试价格为准，本收费不含培训、考评、教材等辅助材料费用；

证书颁发：

通过现场考评，获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）颁发的“职业能力认证证书”。

通过书面考试，获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）和英国伦敦城市行业协会（C&G）联合签发OSTA—C&G 商酒店接待服务职业资格证书。

OSTA—C&G食品准备及烹饪职业资格证书2级（面点厨师长级）

证书简介：

发证机构：

中国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心

Occupational Skill Testing Authority Ministry of Labour and Social Security, P.R.C

英国伦敦城市行业协会

City & Guilds Pitman Qualification

证书等级：

OSTA—C&G食品准备及烹饪职业资格证书（2级），属于国际职业资格证书2级，相当于中国国家职业标准4级。

学习对象：

酒店餐饮行业的面点厨师长。

学习目标及培训内容：

课程	单元	考核目标
食品准备及烹饪（二级）（面点厨师长级）	个人技能及素质	积极自信，具备专业态度，有效的客人和同事沟通，明晰各类内部沟通系统和方法
	操作安全	检查消防器材的存放地点以及运转情况，适当措施防止事故发生
	操作时卫生	采取适当的防护性措施确保所有食品安全、无污染
	厨房的养护和布局	设计和监督执行日常清洗工作安排，设施的操作规范
	预算、成本和控制	选出质量上乘菜料的最佳价格，估算菜品烹制的成本，计算菜单和宴会成本
	面点制作	面点和甜食的烤制和配制；糕点和松糕的配置和烘焙；蛋白酥糕类面点和甜食的制造；琼脂定形甜食的制作；蛋凝甜食的制作；准备和烘焙化学方式充气菜品；准备和烘焙水果甜食；制作简单的冷冻甜食；发酵甜食的准备和烘焙；奶油加馅和甜食糖浆的准备和使用；准备冷热调味品；准备和使用食物装饰品

培训方式：

培训资料：

本课程提供包括培训教程、考评记录手册等教学资料。

OSTA—C&G食品准备及烹饪（二级）认证费用：

课程名称	学习时间	考核形式	考试时间	考试费用	证书种类
食品准备及烹饪二级	课时 (建议)	现场考评	培训中进行	以地方OSTA收费标准为准	OSTA能力认证证书
食品准备及烹饪二级	课时 (建议)	书面考试	每年3、6、9、12月	330元(人民币)	C&G国际职业资格证书
备注：报名时的考试费用以最新公布的考试价格为准，本收费不含培训、考评、教材等辅助材料费用；

证书颁发：

通过现场考评，获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）颁发的“职业能力认证证书”。

通过书面考试，获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心（OSTA）和英国伦敦城市行业协会（C&G）联合签发OSTA—C&G 商酒店接待服务职业资格证书。

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