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中国泰山封禅御膳展演团成立

时间:2014-08-13 10:18来源:本站原创 作者:admin 点击:
发掘推广泰山御膳文化 中国泰山封禅御膳展演团成立 7 月 29 日 上午,位于泰山脚下古香古色、雕梁画栋的大型餐饮企业 泰山御膳楼前,彩旗飘佛,鼓乐齐鸣,全国御膳工作委员会主任常国章带领专家学者一行 7 人,专程来到御膳楼,为泰山行宫御膳文化研究院授予

 发掘推广泰山御膳文化


中国泰山封禅御膳展演团成立
                       
  
   
 729上午,位于泰山脚下古香古色、雕梁画栋的大型餐饮企业——泰山御膳楼前,彩旗飘佛,鼓乐齐鸣,全国御膳工作委员会主任常国章带领专家学者一行7人,专程来到御膳楼,为泰山行宫御膳文化研究院授予中国泰山封禅御膳展演团称号并挂牌,同时授予该研究院院长、御膳楼董事长钟长泉先生为中国御膳传承大师

誉称号。
    
国家商业饮食服务业发展中心全国御膳工作委员会,为弘扬中华饮食文化,发掘抢救国家非物质文化遗产项目,开展对御膳文化事业和传统御膳文化技艺的保护和传承认定工作。经过对研究院和御膳楼的工作现场进行认真评审验收,常国章认为,泰山御膳文化底蕴非常深厚,也是中国御膳文化的特色代表,是中华传统饮食文化的骄傲,委员会将鼎力宣传和推介泰山御膳文化,使泰山御膳文化成为中国御膳文化的经典之作。参加授牌仪式的泰安市领导周静副市长表示,今后要加大措施,积极关心、支持泰山御膳文化的创新和发展,加快提升御膳文化产业化水平,创建享誉国内外的泰山特色餐饮文化品牌,争取早日走出国门走向世界。      
    
据泰安县志记载,历史上有72代君主和58位帝王登临泰山封禅祭祀。历代帝王君主造访泰山,不但扩大了泰山影响,同时还形成了独一无二的延续千年的泰山封禅饮食文化。历代帝王君主来泰山封禅祭祀,御厨们必须要跟随来泰安设宴备餐,一方面要满足帝王君主的饮食需要,同时还要大摆宴席招待群臣,以抚慰天下。据历史典籍记载,汉武帝封禅泰山后,纵放各地所献奇兽异禽,坐明堂觐群臣,大宴天下。唐高宗东封泰山时有朝鲜、日本、印度、波斯、新罗、百济、于阗等国使节和诸番尊长30余人,随从陪祭,大宴君臣,民酺(饮酒)七日。宋真宗东封泰山后大宴君臣及泰山父老,赐全国酺酒三日。康熙、乾隆祭祀泰山后也宴群臣,赏差卒。历代帝王东封泰山,为了大摆宴席,从全国各地带来了名厨、名菜、经典,泰安乃至山东各诸侯国也纷纷带着经典名菜来泰山进贡,从而融会、孕育成独有的泰山特色封禅御膳文化。如猴头、燕窝、鱼翅、龙虾、驼峰、熊掌、鹿胎、象鼻等上八珍不是泰山特产, 而成为泰山封禅御膳中详细记载的极品名菜,就是历代帝王东封时带来或各诸侯进贡而来的最好佐证。
    
60年来,泰山封禅御膳饮食文化得以长足发展。泰安的一批名厨高手 为此做出了不懈努力,贡献很大,取得了突出成果,其中带头人和主持者首推现年74岁的泰安市烹饪协会副会长兼秘书长、泰山封禅餐饮有限公司董事长钟长泉先生。 其祖父早在20世纪30年代就是泰安名厨。钟老自60年代一直从事政务接待工作,几十年来, 躬身钻研御膳烹饪工艺,不遗余力弘扬泰山封禅御膳文化,在他的主持和努力下,逐步形成了完整的泰山御膳文化理论体系,他总结出泰山御膳文化具有的六大特色:一是烹饪的原材料最精、最优;二是具有深厚的文化底蕴;三是泰山神豆腐成为御膳珍品;四是天然药园形成泰山药膳;五是天然的绿色大菜园; 六是赤鳞鱼是泰山御膳中的珍馐佳品。 他整理撰写了《泰山封禅御膳宴》、《泰山豆腐宴》、 《中华泰山行宫御膳菜谱大全》、《泰山御景宴》等多篇业务论文论著, 多达120多万字,已获山东省版权局版权专利,并被批准为泰安市非物质文化遗产。  
    1997
年钟长泉退居二线后,带领泰山御膳研究中心的名厨,走遍全国16个城市,义务为北京、南京、天津、杭州、潍坊、德州等城市的知名大酒店无私传授御膳菜的烹饪工艺,受到了当地领导机关和广大顾客的欢迎,有力地扩大了泰山御膳菜的影响。钟长泉不但坚持不懈地研究、宣传泰山封禅御膳文化,而且躬身实践,将御膳文化融进现在的餐饮工作中,使优秀的传统餐饮精华不断发扬光大。2003年,钟老自筹资金开办了泰山御膳楼,专门研发经营御膳菜品。2009年再次扩大规模,自筹备资金1400多万元,在泰安宝龙城市广场新建宫廷风格的泰山御膳楼,雕梁画栋,高贵典雅,古香古色的装饰,尽展皇家风范。他继承、研发、推出具有御膳文化底蕴深厚、烹饪原料精优的宫廷宴、豆腐宴、泰山药膳宴, 集历代宫廷御膳之大成的十大类、1218道泰山封禅御膳系列精致菜品、60道因历代帝王形成典故的经典名菜、48套泰山御景宴。以封禅御膳菜品、宫廷名菜、鲁菜精品菜和泰山传统菜为内容的主打菜系,充分展现出帝王至尊皇家风范。泰山御膳楼不但是展示泰山御膳饮食文化精品的特色窗口,而且是泰安传统菜研究基地、泰山行宫御膳文化研究院理论研究和实践基地、泰安市烹饪协会名菜研究中心。 泰山御膳楼被授予 “山东省餐饮业主题文化酒店 “山东省鲁菜名店等称号,钟长泉更被誉为继承、研发、弘扬泰山封禅御膳文化第一人
    
全国御膳工作委员会主任常国章表示,多年研究证明,泰山封禅御膳集我国历朝历代烹饪文化成果的荟萃,是人类高端科学养生的经典,具有不可估量的历史价值、文化价值、经济价值和民俗价值。 因此,把泰山御膳文化发掘推广,做成产业,推向市场,推向海外,对于弘扬中华民族的科学养生文化,拉动本地的经济发展,具有重要的现实意义。

 

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